Gold Tushenka
იხვის ხორცის ტუშონკა
დელიკატესი, რომელიც სხვაგან არ არსებობს
დელიკატესი, რომელიც სხვაგან არ არსებობს
Gold Tushenka-ს იხვის ტუშონკა ჩვენი ვარსკვლავური პროდუქტია, და ამას მიზეზი აქვს. იხვის ტუშონკას პრაქტიკულად არავინ აწარმოებს. ეს არ არის მასობრივი პროდუქტი — ეს ნამდვილი გასტრონომიული დელიკატესია, ხელმისაწვდომი მხოლოდ ჩვენი საკუთარი ფერმის წყალობით ლაგოდეხში, სადაც მუსკუსურ იხვებს თავისუფალი აღზრდით ვზრდით.
მუსკუსური იხვი (ინდოიხვი) — ეს განსაკუთრებული ჯიშია, რომელიც ჩვეულებრივი შინაური იხვისგან პრინციპულად განსხვავდება. მისი ხორცი უფრო მჭლეა, ნაკლები კანქვეშა ცხიმით, მაგრამ ღრმა, რთული გემოთი და მსუბუქი ველური ნოტებით. საფრანგეთში მუსკუსურ იხვს კონფისა და ფუა-გრას მოსამზადებლად იყენებენ.
ჩვენი იხვები თავისუფლად იზრდებიან — ღია ცის ქვეშ ცხოვრობენ, ბუნებრივ წყალსატევში ცურავენ, ბუნებრივი საკვებით იკვებებიან. ეს არ არის ფრინველის ფაბრიკა გალიებით — თითოეული იხვი ბუნებასთან მიახლოებულ პირობებში იზრდება.
იხვის ტუშონკა სხვა სახეობებზე ძვირი ღირს, და ეს სამართლიანი ფასია. მუსკუსური იხვების აღზრდა მეტ დროს, ადგილსა და საკვებს მოითხოვს. აღზრდის პერიოდი — დაახლოებით 4-5 თვე, ხოლო ხორცის გამოსავალი ნაკლებია, ვიდრე მსხვილფეხა რქოსან პირუტყვს.
თითოეული ქილა შეიცავს 450გ+ სუფთა იხვის ხორცს. ჩვენ მკერდსა და ბარძაყს ვიყენებთ — ყველაზე ხორციან და გემრიელ ნაწილებს.
| წმინდა წონა | 500მლ |
| ხორცის შემცველობა | 90%+ |
| ცხიმიანობა | 15-20% |
| შემადგენლობა | მუსკუსური იხვი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი |
| დამუშავება | ავტოკლავი 120°C |
| შენახვის ვადა | 3 წელი |
| შენახვა | ოთახის ტემპერატურა |
იხვის ხორცს სრულიად უნიკალური გემური პროფილი აქვს, რომლის შედარებაც ქათმის ან ინდაურის ხორცთან შეუძლებელია. ეს ღრმა, ნაყიერი გემოა დამახასიათებელი ტკბილნაყოფიერ-კაკლოვანი ნოტითა და ველური ფრინველის მსუბუქი არომატით.
იხვის ხორცის ტექსტურა ტუშონკაში — ცალკე სიამოვნებაა. ბოჭკოები ქათმის ხორცზე მკვრივია, მაგრამ საქონლის ხორცზე ნაზი. გახურებისას ხორცი იშლება, არომატულ იხვის ცხიმს გამოყოფს. ბულიონი მუქი, კონცენტრირებული, გამოხატული იხვის ხასიათით.
გემოს შემდგომი გრძნობა ხანგრძლივია, მსუბუქი სიტკბოთა და შავი პილპილის ნოტებით.
იხვის ტუშონკა — ეს პროდუქტია, რომელიც ბაზარზე პრაქტიკულად არ არსებობს. საქონლის ან ღორის ტუშონკას ნებისმიერ მაღაზიაში იპოვით, მაგრამ სცადეთ იხვის ტუშონკის პოვნა — სავარაუდოდ, ვერ მოახერხებთ. ჩვენ ეს პროდუქტი შევქმენით, რადგან შეგვეძლო — ჩვენი საკუთარი ფერმა მთელი პროცესის კონტროლს გვაძლევს.
თავისუფალი აღზრდის მუსკუსური იხვი — ეს სრულიად სხვა დონის ხორცია. ფრანგული რესტორნები პრემიუმს იხდიან მუსკუსურ იხვში, და უსაფუძვლოდ არ არის.
ეს იდეალური საჩუქარია გურმანისთვის, უჩვეულო დელიკატესი სადღესასწაულო სუფრისთვის, ან უბრალოდ საკუთარი თავის განებივრების საშუალება რაღაც ნამდვილად განსაკუთრებულით.
ჩვენი მუსკუსური იხვები ლაგოდეხის ფერმაში იზრდება გამოჩეკვიდან სრულწლოვანებამდე — დაახლოებით 4-5 თვე. მთელი ეს დრო ისინი თავისუფალ აღზრდაზე ცხოვრობენ: სეირნობენ, ცურავენ, ბუნებრივი საკვებით იკვებებიან.
იხვები ხელით იშლება. ჩვენ ვარჩევთ მკერდსა და ბარძაყს — მაქსიმალური ხორცისა და ოპტიმალური ცხიმიანობის მქონე ნაჭრებს. ხორცი ზედმეტი ცხიმისა და კანისგან იწმინდება, მსხვილ ნაჭრებად იჭრება და ქილებში იწყობა.
სანელებლები იგივეა, რაც მთელს ჩვენს ხაზში: მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი. ჩვენ განზრახ არ ვიყენებთ რთულ მარინადებს — იხვის ხორცი იმდენად გემრიელია თავისთავად, რომ მასკირებელი დანამატები არ სჭირდება. ავტოკლავური დამუშავება 120°C-ზე პროცესს ასრულებს.
მუსკუსური იხვების აღზრდა მნიშვნელოვნად ძვირი ჯდება, ვიდრე ქათმებისა თუ ღორებისა. აღზრდის პერიოდი — 4-5 თვე, საჭიროა მეტი ადგილი და საკვები, ხოლო ხორცის გამოსავალი ნაკლებია. პლუს ეს თავისუფალი აღზრდის ხორცია ჩვენი საკუთარი ფერმიდან.
მუსკუსური იხვი (ინდოიხვი) — განსაკუთრებული ჯიშია, რომელიც ჩვეულებრივი შინაური იხვისგან განსხვავდება. მისი ხორცი უფრო მჭლე და «ხორციანი», ნაკლები კანქვეშა ცხიმით. საფრანგეთში მუსკუსურ იხვს დელიკატესად მიიჩნევენ.
ღრმა, ნაყიერი, ტკბილნაყოფიერ-კაკლოვანი ნოტითა და ველური ფრინველის მსუბუქი არომატით. ეს არც ქათმის და არც ინდაურის ხორცს არ ჰგავს — სრულიად უნიკალური გემური პროფილი.
ჩვეულებრივი იხვი უფრო ცხიმიანია, სქელი კანქვეშა ცხიმის ფენით. მუსკუსური იხვი უფრო მჭლეა, მისი ხორცი მკვრივია და უფრო რთული გემო აქვს ველური ნოტებით. ის ასევე უფრო მსხვილი და ხორციანია.
იხვის ტუშონკა შესანიშნავია თავისთავად — უბრალოდ გაახურეთ და მიირთვით პურთან ერთად. ასევე იდეალურია რიზოტოსთვის, პასტისთვის, შემწვარი კარტოფილისთვის. შეგიძლიათ რიეტი (პაშტეტი) მოამზადოთ ან ბლინების შიგთავსად გამოიყენოთ.
ერთი ქილა — ₾45. გამოწერა 6 ქილაზე — ₾189 მიწოდებით.
