5 მარტივი შემოწმება, რომ ნამდვილი ტუშონკა გაყალბებულისგან განასხვაოთ
ნებისმიერ პროდუქტში ინგრედიენტები მასის კლებადობით არის ჩამოთვლილი. თუ პირველ ადგილზე «საქონლის ხორცი» ან «ღორის ხორცი» წერია — კარგი ნიშანია. თუ კი ხედავთ «ხორცი და ქვეპროდუქტები», «ხორცის პროდუქტი» ან «მცენარეული ცილა» — თქვენს წინაშე ტუშონკა კი არა, იმიტაციაა.
ყურადღება მიაქციეთ ფორმულირებებს. «საქონლის ხორცი» და «საქონლის ხორცის პროდუქტი» ერთი და იგივე არ არის. პირველი მთლიან ხორცს გულისხმობს, მეორე შეიძლება მყესებს, ხრტილებს და ნაჭრებს მოიცავდეს.
Gold Tushenka-ში ინგრედიენტი ნომერ პირველი ყოველთვის კონკრეტული სახეობის ხორცია: საქონელი, ღორი, იხვი, ინდაური, ქათამი ან მწყერი. ბუნდოვანი ფორმულირებების, ქვეპროდუქტებისა და მცენარეული დანამატების გარეშე.
ნამდვილ ტუშონკას ქიმიური დანამატები არ სჭირდება. ხორცი, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი — ეს საკმარისია პროდუქტისთვის, რომელიც სწორი სტერილიზაციის წყალობით წლების განმავლობაში ინახება.
თუ ეტიკეტზე ხედავთ E621 (ნატრიუმის გლუტამატი), E407 (კარაგინანი), E250 (ნატრიუმის ნიტრიტი) ან ნებისმიერ სხვა E-ნომერს — მწარმოებელი ხორცის ნაკლებობას დანამატებით ანაზღაურებს.
წესი მარტივია: თუ ტუშონკის შემადგენლობაში 4–5 ინგრედიენტზე მეტია — რაღაც არასწორია. Gold Tushenka-ს ყოველი სახეობა ზუსტად 4 კომპონენტს შეიცავს: ხორცი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი.
ხორცის შემცველობა ტუშონკის ხარისხის მთავარი მაჩვენებელია. პრემიუმ ტუშონკა 80–97%+ ხორცს შეიცავს. სამრეწველო ტუშონკა «უმაღლესი ხარისხის» სტანდარტით სულ 58% ხორცს შეიძლება შეიცავდეს — და ეს «უმაღლესი» ხარისხია.
რა იკავებს დანარჩენ 42%-ს? წყალი, ცხიმი, ბულიონი, ჟელე, ზოგჯერ — სოიის ცილა და სახამებელი. ტუშონკის ქილას იხდით, მაგრამ ხორცის ნახევარზე ნაკლებს იღებთ.
Gold Tushenka 97%+ ხორცს შეიცავს ყოველ ქილაში. 500 მილილიტრიდან 450 გრამი და მეტი — ხორცია. დანარჩენი — სტერილიზაციისას გამოყოფილი ბუნებრივი ბულიონი.
ავტოკლავი მხოლოდ მომზადების ხერხი არ არის. ეს გარანტიაა, რომ პროდუქტი ქიმიის გარეშე უსაფრთხოა. 120°C-ზე და მომატებულ წნევაზე ყველა ბაქტერია ნადგურდება, ბოტულიზმის სპორების ჩათვლით — კონსერვაციის ყველაზე საშიში საფრთხე.
ავტოკლავური ტუშონკის ქილაზე წარმოებისა და ავტოკლავირების თარიღი უნდა იყოს. ვარგისიანობის ვადა 3–5 წელი ოთახის ტემპერატურაზე — სწორად სტერილიზებული პროდუქტისთვის ნორმალურია.
ეტიკეტზე ეძებეთ სიტყვები «ავტოკლავირება» ან «ავტოკლავში სტერილიზაცია». ეს თქვენი გარანტიაა, რომ ქილა ერთი კონსერვანტის გარეშეა უსაფრთხო.
იცით საიდანაა ხორცი თქვენს ტუშონკაში? მყიდველების უმეტესობამ არ იცის — და მწარმოებლების უმეტესობას არ სურს, გაიგოთ. მსხვილი ქარხნები გაყინული ხორცის ბლოკებს ათობით მომწოდებლისგან ყიდულობენ, ხშირად სხვადასხვა ქვეყნიდან.
ხარისხიანი ტუშონკა მიკვლევადი პროდუქტია. თქვენ იცით ფერმა, იცით რეგიონი, იცით ცხოველების მოვლის პირობები. რაც უფრო გამჭვირვალეა მწარმოებელი, მით უფრო მაღალია ხარისხი.
Gold Tushenka მიკვლევადია კონკრეტულ ცხოველებამდე ჩვენს ფერმაში ლაგოდეხში, კახეთში. საკუთარი მეურნეობა, საკუთარი საკვები, დამუშავება დაკვლის დღეს. არანაირი შუამავლები, არანაირი გაყინული ბლოკები, არანაირი უცნობი წყაროები.
ტუშონკის შედარების მარტივი ხერხია — ჟელეს ტესტი. გახსენით მაღაზიური ტუშონკის ქილა და Gold Tushenka-ს ქილა გვერდიგვერდ. ის, რასაც დაინახავთ, ნებისმიერ ეტიკეტზე მეტს გეტყვით.
მაღაზიური ტუშონკა: ზემოდან — გამყარებული ცხიმის ფენა, მის ქვეშ — გამჭვირვალე ან მღვრიე ჟელე, ფსკერზე — დაქუცმაცებული ხორცი. ჟელე და ბულიონი ქილის შიგთავსის 40–60% შეიძლება შეადგენდეს.
Gold Tushenka: ზემოდან — ბუნებრივი ცხიმის თხელი ფენა, მის ქვეშ — მკვრივი, ბოჭკოვანი ხორცი, რომელიც ქილას ზემოდან ძირამდე ავსებს. მინიმუმ ბულიონი ფსკერზე — და ეს ავტოკლავირებისას გამოყოფილი ბუნებრივი ბულიონია.
თუ ქილის შიგთავსის 20%-ზე მეტი ჟელე ან ბულიონია, ხორცის შემცველობა ძალიან დაბალია. ეს ყველაზე პატიოსანი ტესტია, რომელიც ვერცერთი ეტიკეტი გააყალბებს.
რუსული ГОСТ-ის მიხედვით უმაღლესი ხარისხისთვის — 58%. მაგრამ ეს დაწეული ზღვარია. ჩვენ მიგვაჩნია, რომ ხარისხიანი ტუშონკა მინიმუმ 80% ხორცს უნდა შეიცავდეს. Gold Tushenka 97%+-ს შეიცავს.
ბუნებრივი ჟელეს მცირე რაოდენობა (გამყარებული ბულიონი) ნორმალურია — ეს სტერილიზაციისას ხორციდან გამოყოფილი კოლაგენია. მაგრამ თუ ჟელე შიგთავსის 30%+-ს შეადგენს — ხორცი ქილაში ძალიან ცოტაა.
ГОСТ არის სახელმწიფო სტანდარტი, რომელიც პროდუქტისთვის მინიმალურ მოთხოვნებს ადგენს. ტუშონკისთვის ГОСТ 32125-2013 განსაზღვრავს ხარისხებს: უმაღლესი (58%-დან ხორცი) და პირველი (54%-დან). ТУ (ტექნიკური პირობები) თავად მწარმოებლის სტანდარტია, ხშირად უფრო დაბალი მოთხოვნებით.
გაბერილი სახურავი — პირველი და მთავარი ნიშანი. გაბერილი სახურავის მქონე ქილას არასოდეს გახსნათ. ასევე ყურადღება მიაქციეთ: უსიამოვნო სუნი გახსნისას, ხორცის ფერის შეცვლა (მოღვინისფრო ან ნაცრისფერი ელფერი), გაზის ბუშტები.
ხანგრძლივი შენახვისთვის აირჩიეთ ავტოკლავური ტუშონკა მაღალი ხორცის შემცველობით. რაც მეტია ხორცი — მით მაღალია საკვები ღირებულება წონის ერთეულზე. Gold Tushenka 97%+ ხორცით და 3-წლიანი ვარგისიანობით — ოპტიმალური არჩევანია.